Діяльність українських ресторанів у Великій Британії в контексті «культурної дипломатії»

Автор

Автомонов Олег

аспірант 2-го року навчання Інституту мистецтвознавства, фольклористики та етнології ім. М. Т. Рильського НАН України (Київ, Україна).

ORCID ID: https://orcid.org/0009-0001-1064-3232

Діяльність українських ресторанів у Великій Британії в контексті «культурної дипломатії»

Анотація

У статті проаналізовано соціокультурні аспекти діяльності ресторанів української кухні за кордоном на прикладі лондонського ресторану «Альбіна». З одного боку, це створення можливості для українських мігрантів відчувати зв’язок з Батьківщиною через національні страви, спілкуватися рідною мовою, перебувати в інтер’єрі з елементами народного декоративно-прикладного мистецтва, що сприяє збереженню національної ідентичності. З іншого боку, – популяризація української кухні серед іноземців («гастро-дипломатія»), просування українських культурних наративів за кордоном. Розглянуто також інші аспекти діяльності ресторану, зокрема активна волонтерська робота в умовах війни. Джерельною базою розвідки є польові матеріали автора: інтерв’ю із засновницею закладу пані Аллою.

Ключові слова

українська кухня, національна кухня, соціокультурні аспекти, Велика Британія, етноідентифікаційні практики, українські емігранти.

Джерела та література

1. Артюх Л. Українська народна кулінарія. Київ, 1997. 153 с.
2. Бех К. Весільне печиво: традиційне обдарування та нові практики частування. Народна творчість та етнологія. 2016. № 5. С. 90–95. URL : https://nte.etnolog.org.ua/arkhiv-zhurnalu/2016-rik/5/966-trybuna-molodoho-doslidnyka/774-vesilne-pechyvo-tradytsiine-obdaruvannia-ta-novi-praktyky-chastuvannia (дата звернення 25.11.2025).
3. Бондаренко Г. Українська кухня як сучасний ідентифікаційний маркер. Матеріали до української етнології. 2024. № 23 (26). С. 60–64. DOI : https://doi.org/10.15407/mue2024.23.060 URL : https://mue.etnolog.org.ua/2024-rik/23-26/2482-rozvidky-ta-materialy/5602-ukrainska-kukhnia-iak-suchasnyi-identyfikatsiinyi-marker (дата звернення 25.11.2025).
4. Бондаренко Г., Бех М., Таран О. Національна кухня в контексті запитів сучасного ринку. Народна творчість і етнологія. 2015. № 6. С. 96–103. URL : https://nte.etnolog.org.ua/arkhiv-zhurnalu/2015-rik/5/1067-z-ekspedytsiinykh-doslidzhen/1050-natsionalna-kukhnia-v-konteksti-zapytiv-suchasnoho-rynku (дата звернення 25.11.2025).
5. Борисенко В. Процеси трансформації в національній кухні українців на зламі ХХ–ХХІ століть. Народна творчість та етнологія. 2021. № 3 (391). С. 72–81. URL : https://nte.etnolog.org.ua/arkhiv-zhurnalu/2021-rik/3/2244-rozvidky-ta-materialy/4414-protsesy-transformatsii-v-natsionalnii-kukhni-ukraintsiv-na-zlami-khkh-khkhi-stolit (дата звернення 25.11.2025).
6. Величко Т. Традиції народного харчування гуцулів Верховинського району Івано-Франківської області. Народна творчість та етнологія. 2013. № 6. С. 49–56. URL : https://nte.etnolog.org.ua/arkhiv-zhurnalu/2013-rik/6/1135-lokalni-osoblyvosti-tradytsiinoi-materialnoi-kultury/1360-tradytsii-narodnoho-kharchuvannia-hutsuliv-verkhovynskoho-raionu-ivano-frankivskoi-oblasti (дата звернення 25.11.2025).
7. Голос Америки. Вареники підкорюють Америку: 5 ресторанів, що популяризують українську кухню в США. Holosameryky.com. 27.12.2018. URL : https://www.radiosvoboda.org/a/varenyky-pidkoriuiut-ameryku-restorany-shcho-populiaryzuiut-ukrainsku-kukhniu-v-ssha-ta-kanadi/29741368.html (дата звернення 25.11.2025).
8. Етнохата. Хліб в українській обрядовості. Etnohata.com.ua. 07.06.2016. URL : https://etnoxata.com.ua/statti/traditsiji/hlib-v-ukrajinskij-obrjadovosti/ (дата звернення 25.11.2025).
9. Інтерфакс-Україна. Ресторан української кухні Sino в Лондоні потрапив до гастрономічного путівника Michelin. Interfax.com.ua. 12.11.2025. URL : https://interfax.com.ua/news/general/1119802.html (дата звернення 25.11.2025).
10. Національний банк України. Макроекономічний та монетарний огляд. Жовтень 2025 року. С. 22. URL : https://bank.gov.ua/admin_uploads/article/MMR_2025-10.pdf?v=14 (дата звернення 25.11.2025).
11. Остання барикада. Зимові свята українців: гастрономічні традиції та рецепти. URL : https://obarykada.com/chasopys/zymovi-svyata-ukrayintsiv-autentychni-gastronomichni-tradytsiyi-ta-retsepty (дата звернення 25.11.2025).
12. Офіційна інтернет-сторінка ресторану «Альбіна». URL : https://www.albinaltd.com/ (дата звернення: 25.11.2025).
13. Офіційна інтернет-сторінка ресторану «Ole Kyiv». URL : https://olekyiv.uk/ (дата звернення 25.11.2025).
14. Офіційна сторінка Посольства України у Великій Британії у соціальній мережі «Фейсбук». 3 квітня 2025 року. URL : https://www.facebook.com/ukraine.in.uk/posts/pfbid0zxv8Zx3zo4maPmpSQax73KsrakJ64z8MzX4kUh1jBe9PehXqmhjv5dhEDKocLoyzl (дата звернення 25.11.2025).
15. Соболєва О. Кримськотатарська кухня. Київ : Видавництво ФОП Брайченко «їzhak», 2019. 126 с.
16. Український соціологічний портал. «П’яна вишня», «Чорноморка» та Lviv Croissants. За час великої війни у світі відкрилося понад 50 українських ресторанів та кафе, більшість – у Європі. Які перспективи у цього бізнесу. Usp-ltd.org. 14.09.2023 р. URL : https://usp-ltd.org/p-iana-vyshnia-chornomorka-ta-lviv-croissants-za-chas-velykoi-vijny-u-sviti-vidkrylosia-ponad-50-ukrainskykh-restoraniv-ta-kafe-bilshist-u-ievropi-iaki-perspektyvy-u-tsoho-biznesu/ (дата звернення 25.11.2025).
17. Центр економічної стратегії. Що мотивує українців залишатися в Україні. URL : https://www.youtube.com/watch?v=BT4WZBRpF88&t=7954s (дата звернення 25.11.2025).
18. BBC News Україна. «Борщ наш». ЮНЕСКО визнав борщ українським. BBC News Україна. 1 липня 2022 року. URL : https://tinyurl.com/569pwx56 (дата звернення: 25.11.2025).
19. Gavin Hanly. Ukrainian restaurant Tatar Bunar is coming to Shoreditch. Hot-dinners.com. URL : https://www.hot-dinners.com/2025010313829/Gastroblog/Latest-news/tatar-bunar-ukrainian-restaurant-london-shoreditch (дата звернення 25.11.2025).
20. HoReCa-Україна. Українська Mriya Neo Bistro відкрився у Лондоні. URL : https://horeca-ukraine.com/ukrainska-mriya-neo-bistro-vidkrivsja-u-londoni/ (дата звернення 25.11.2025).
21. Jez Fielder. Gastro-diplomacy: Ukraine’s soft power gambit for stomachs, hearts, and minds. Euro News. 02/02/2025. URL : https://www.euronews.com/culture/2025/03/02/gastro-diplomacy-ukraines-soft-power-gambit-for-stomachs-hearts-and-minds (дата звернення 25.11.2025).
22. Josh Barrie. How London became a haven to Ukrainian restaurants. The Standard. 16 April 2025. URL : https://www.standard.co.uk/going-out/restaurants/ukrainian-resturants-in-london-b1221844.html (дата звернення 25.11.2025).
23. Visit Ukraine. Українські ресторани за кордоном: де можна скуштувати українську кухню у різних країнах світу. Visitukraine.today. 07.04.2024. URL : https://visitukraine.today/uk/blog/1270/restaurants-of-ukrainian-cuisine-abroad-14-establishments-in-different-countries-of-the-world#yoy-dubai-oae (дата звернення 25.11.2025).

Конфлікт інтересів

Автор не має потенційного конфлікту інтересів, який би міг вплинути на рішення про опублікування цієї статті.

Використання штучного інтелекту

Не використовувався.